Nová práce kritika restaurací? Přezkoumání úrovní komfortu Covid.

V The Orange County Register získává kulinářský zážitek pandemickou perspektivu

Provizorní pivní zahrádka na parkovišti Craft House v Dana Point (Foto: Brad A. Johnson, Orange County Register/SCNG)

Tento kousek se původně objevil v Local Edition, našem zpravodaji věnovaném vyprávění příběhů místních novinářů. Chcete být součástí konverzace? Přihlásit se můžete zde.

Když se Brad A. Johnson dostal ke dveřím restaurace, kterou měl vždy rád, uviděl venku stát asi tucet lidí bez masek.

Na dveřích byl nápis „Doporučujeme nosit masku“.

Až na to, že to nebylo jen doporučení, je to zákon ve městě Costa Mesa v Kalifornii.

Johnson, kritik restaurací oceněný cenou Jamese Bearda v The Orange County Register, vešel dovnitř, aby se přihlásil k hostitelce. V jídelně viděl lidi sedící po obvodu s otevřenými okny místo venku.

Řekl jsem: ‚Víš co, zruš tu rezervaci. Musím jít.''

Prostě to nebylo bezpečné.

Johnson se vždy díval na restaurace jako na zážitek – na atmosféru, obsluhu „cirkus toho všeho“. Není to jen o jídle.

Stále tomuto přístupu věří. Ale nyní, měsíce po pandemii, kvůli které jsou věci jako stravování potenciálně nebezpečné, Johnson to vylepšil.

Nyní kritizuje celou zkušenost s jídlem v době koronaviru.

Snímek obrazovky

Johnson byl na dovolené, když si poprvé začal uvědomovat, co v Orange County nefunguje.

Navštívil restaurace v Los Angeles, Santa Barbaře, San Luis Obispo a Paso Robles a našel podniky, které změnily způsob, jakým fungovaly kvůli pandemii.

Terasy se staly místy k jídlu, když byly společensky vzdálené. Stoly a židle prošly intenzivním úklidem mezi strávníky. Stanice pro hostesky se přesunula tak, aby zablokovala vchod a zabránila vstupu lidí bez masek.

'Bylo pro mě opravdu šokující vidět, jak odlišně to tato ostatní města a další okresy zvládaly.'

Když se Johnson vrátil do Orange County, věděl, že do svých recenzí musí zahrnout pohodlí a bezpečnost.

'To je to, co je teď stolování,' řekl. 'Sedí na terase a neustále se dívá přes rameno na lidi, kteří procházejí.'

Jak bezpečně stolovat a zároveň podporovat restaurace a jejich zaměstnance?

Johnson zrušil hodnocení hvězdičkami (prozatím) a vzal to, co slyšel od čtenářů, pokyny od Centers for Disease Control and Prevention, kalifornské zdravotnické agentury, zdravotnické agentury OC a svůj vlastní instinkt a vytvořil zcela nový způsob, jak kritizovat restaurace. — Hodnocení pohodlí COVID .

Hodnotí restaurace podle 12 kritérií (kontrola teploty u dveří, vynucování roušek, dezinfekce rukou, venkovní stolování atd.), ale žádná věc neodpovídá hodnocení A až F.

'Je to prostě totalita všeho,' řekl.

Pro něj je základní koncept stejný jako vždy – jaká je pohostinnost? Johnson není restaurační policie, řekl, a jeho přístup není o politickém přesvědčení. Jde o to, jak se místo chová ke svým zaměstnancům a jak se díky němu zákazníci cítí vítáni.

A prozatím to znamená, jak dodržují bezpečnostní pokyny.

Informace o jídle vždy přitahovaly mnoho čtenářů, řekla Vanessa Franko, ředitelka digitální zábavy společnosti Southern California News Group, která zahrnuje Register.

Návštěvnost tohoto pokrytí podle ní vzrostla od loňského roku o 60 % a zobrazení stránek o 68 %.

Před pandemií Johnson jedl venku asi 10krát týdně. Teď se pohybuje mezi pátou a sedmou. Nyní píše o odběru. Hodnocení Covid Comfort se každý týden aktualizuje o nové restaurace.

A každé dva týdny se nechává testovat na koronavirus.

'Zatím je vše dobré.'

Ozval se nejméně tucet restauratérů a kuchařů, kteří jsou za práci vděční.

'Což je zajímavé,' řekl. 'Čekal jsem, že dostanu nějaké ošklivé gramy od kuchařů a restaurací, ale nedostal jsem alespoň žádné, které by nebyly anonymní.'

Mezi autory jídla je nyní skutečný pocit, že musí udělat vše, co mohou, aby pomohli restauracím uspět, řekl Johnson, a že jakákoli kritika je tabu.

Chápe to.

'Myslím, že jsemdělám vše, co je v mých silách, abych pomohl restauracím uspět,“ řekl. 'Ve skutečnosti to je důvod, proč to dělám. Nedělám to jen proto, abych spotřebitelům pomohl správně se rozhodnout, kde se najíst. Ale nechci, aby restaurace byly příčinou další epidemie. Nechci, aby se restaurace musely znovu zavírat, protože tam byly shluky lidí, kteří jedli v několika restauracích. Mám pocit, že jsme v tom všichni spolu.

'Mám pocit, že dělám svou část,' řekl. 'Ale pořád jsem kritik.'

Parkoviště u Pizzerie Mozza bylo dočasně přeměněno na rozlehlou, sociálně vzdálenou terasu. (Foto Brad A. Johnson, Orange County Register/SCNG)

Kristen Hare se zabývá místními zprávami a místními zprávami pro Poynter.org a je redaktorkou Locally. Můžete se přihlásit k odběru jejího týdenního zpravodaje tady . Kristen lze zastihnout na e-mailu nebo na Twitteru na adrese @kristenhare.