Po 40 letech psaní o jídle odchází tento redaktor příští týden do důchodu

Lee Dean z The Star Tribune zaznamenala během své kariéry mnoho změn v místní potravinářské žurnalistice

Phua (vlevo) a Blia Thao sklízeli rebarboru na své farmě v Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)

Před pár lety se redaktor potravin dostal z redakce na pole.

Lee Svitak Dean, redaktor jídla v The (Minneapolis) Star Tribune, strávil dopoledne s Phua a Blia Thao na jejich 13akrové farmě ve Spring Valley ve Wisconsinu. Když sekali rebarboru, povídali si o svém životě.

Phua se sklání nad rostlinou rebarbory ​​a láme stonky u země. Předává je v celé jejich rubínově červené slávě svému manželovi Bliovi, který poblíž přitáhl trakař. Opatrně naseká listy a naskládá rebarboru jako polena, virtuální sklad dřeva na dno vozíku.

Phua sáhne po další stopce, pak po další, než se posune v řadě dolů. „Rebarboru necháme až do října,“ říká s úsměvem, který téměř skrývá její klobouk se širokou krempou.

Dean, který je redaktorem jídla v The Star Tribune 26 let a o jídle tam píše 40, odchází příští týden do důchodu . Zeptal jsem se jí na oblíbenou vzpomínku z její kariéry, což je samozřejmě jako požádat rodiče, aby si vybrali oblíbené dítě. Jeden, o kterém se Dean zmínil, byl Thaos a jejich farma .

Příběhy o jídle nejsou jen o jídle. Jsou o lidech, komunitách, kulturách, zkušenostech, podnikání, spravedlnosti, tradicích, změnách, politice, zemědělství, životním prostředí a mnoha dalších.

'Co mě na Lee vždy zaráželo, je, že se zdá být velmi naladěná na svou komunitu a její potřeby,' řekla Hanna Raskin, redaktorka potravin a hlavní kritička pro The (Charleston, South Carolina) Post and Courier.

To platí i dnes pro redaktory potravin, řekl Raskin. Deanova kariéra však následuje po oblouku velkých změn v místní potravinářské žurnalistice.

Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu

Měsíce předtím, než jsem v roce 1980 oficiálně začala na @startribune, jsem byla na volné noze v sekci Taste, „trenérkou“ v Minnesota Daily (na U of M) a čerstvou matkou, která přivedla své dítě na střední školu. Jednoho dne se v kanceláři Daily zastavil zpravodaj CBS Eric Sevareid a požádal jsem o fotku. Když jsem navrhl, že by mohl chtít držet mou dceru, podíval se na mě a svým nejzachmuřenějším rozhlasovým/televizním hlasem řekl: 'Nejsem politik.' Z toho dítěte vyrostl novinář a profesor žurnalistiky. #mytaste40

Příspěvek sdílený uživatelem Lee Scroll Dean (@leesdean) dne 27. října 2020 ve 21:16 PDT

Děkanův odchod do důchodu následuje po odchodu Nancy Stohsová z Milwaukee Journal Sentinel v lednu a znamená konec zlatého věku místních tištěných sekcí potravin, řekl Kim Voss, profesor a koordinátor programu žurnalistiky na University of Central Florida a autor knihy 'Sekce jídla: Ženy v novinách a kulinářská komunita.'

Byla to doba, která začala koncem „ženských stránek“, řekl Voss. Sekce potravin v místních novinách by mohly mít desítky stran a nabité reklamami na obchody s potravinami, které dotovaly jiné části novin, řekl Voss. Obsahovaly fotografie jídla, které byly samy o sobě uměleckými díly a poskytovaly hyperlokální pokrytí, než to bylo módní slovo.

Na počátku 70. let se místní potravinářskí redaktoři spojili a vytvořili Asociaci potravinářských novinářů poté, co je americký senátor obvinil, že jsou 'děvky ze supermarketu.' Společně vytvořili etické standardy potravinářské žurnalistiky. Další konec — vůle AFJ letos uzavřít .

'Myslím, že Leeův odchod do důchodu je konec jedné éry,' řekl Voss.

Během této éry změny zahrnují zaměření na digitál, posun k většímu pokrytí restaurací a méně domácího vaření, vzestup slavných kuchařů a influencerů a v mnoha městech zmenšování sekce tištěných jídel.

Existuje také mnohem více hlasů, než tomu bylo v minulosti, řekl Dean, včetně foodblogerů a vlogerů. A i když se některé příběhy změnily, nejlepší část o tom, jak se jídlo bije, nikoli – jídlo se dotýká tolika našich životů.

“Z velké části je to téma, které lidi na konci dne dělá šťastnými — naučit se něco nového, ochutnat něco skvělého,“ řekla. 'Je to velmi přívětivá a pěkná strana světa a je tak plná zajímavých lidí.'

Podívejte se na tento příspěvek na Instagramu

Nejzajímavější fotografie: Tento obrázek od Toma Wallace mě rozesmál od chvíle, kdy se poprvé objevil 7. července 2011, jako příběh od @ricknelsonstrib o restauracích podél Mississippi. Ženy na fotografii pracují v Homemade Cafe v Pepin, Wis. #mytaste40 @startribune

Příspěvek sdílený uživatelem Lee Scroll Dean (@leesdean) dne 24. října 2020 ve 22:11 PDT

Po odchodu do důchodu má Dean několik odložených projektů, na kterých je připravena pracovat. Čtyřicet let potravinářské žurnalistiky znamená, že je ještě lepší kuchařkou, než když začínala, její organizační schopnosti jsou silné a zná hodnotu přesnosti. Na tom, zda je v davu 100 nebo 101 lidí, nemusí v novinách příliš záležet, řekla, ale pokud jde o rozdíl mezi ¼ čajové lžičky nebo ⅛ čajové lžičky v receptu, „to ano“.

Zeptal jsem se, jestli má Dean nějaké recepty na pohodlné jídlo, které by mohla doporučit.

'Tento recept sloužil jako pohodlné jídlo pro mou rodinu po celá desetiletí,' řekla mi v e-mailu. 'Byl to jeden z prvních receptů, o kterém jsem psal jako autor jídla, a jeden z posledních, který jsem zahrnul do mého sloupku na rozloučenou, když odcházím z The Star Tribune.'

Sezamová vepřová pečeně

Poznámka: Pečeně se snadno připravuje, ať už v pomalém hrnci, v troubě nebo na sporáku v holandské troubě. Když se pečeně připravuje v pomalém hrnci, není třeba marinovat předem, protože maso se marinuje během dlouhé doby vaření.

• 2 polévkové lžíce. sezamová semínka
• 3 nebo 4 zelené cibule, nakrájené na plátky (asi 1/4 c.)
• 1/2 c kečup
• 1/4 c jsem vrba
• 2 polévkové lžíce. mletý zázvor
• 2 polévkové lžíce. melasa (jakýkoli druh)
• 2 lžičky sůl
• 1/2 lžičky prášek kari
• 1/2 lžičky Černý pepř
• 2 polévkové lžíce. vinný ocet
• 4 libry pečeně vepřové plec, vykostěné nebo bez
• 3 polévkové lžíce. mouku na omáčku, je-li to žádoucí

Pokyny

Na suché pánvi na mírném ohni opražte sezamová semínka, dokud nezezlátnou a nebudou voňavá. Semena dejte do misky se zelenou cibulkou, kečupem, sójovou omáčkou, zázvorem, melasou, solí, kari, pepřem, 1 šálkem vody a vinným octem; promíchejte, aby se důkladně promíchaly. Maso dejte do velké mísy a zalijte marinádou. Marinujte zakryté 2 až 3 hodiny nebo přes noc v lednici.

Pro přípravu v pomalém hrnci: Vložte maso a marinádu do pomalého hrnce, přikryjte a vařte při nízké teplotě 8 až 9 hodin nebo při vysoké teplotě asi 3 hodiny.

Pro přípravu v troubě nebo na sporáku: Maso vyjměte z marinády, odložte a osušte. Opečte maso v holandské troubě nebo na pánvi. Chcete-li pokračovat v troubě, vložte maso a marinádu do zakrytého kastrolu a pečte při teplotě 300 až 325 stupňů po dobu 3 hodin. (Po dokončení by se pečeně měla rozpadat.) Na varnou desku vložte maso a marinádu do hrnce a zahřívejte, dokud se marináda nezačne vařit. Redukujte na mírný plamen a přikryjte. Vařte a otočte maso jednou nebo dvakrát po dobu 3 hodin. Maso podávejte s pánvovou šťávou nebo si připravte omáčku.

Na přípravu omáčky: Nalijte šťávu z pánve do odměrky na 2 šálky. Odstraňte tuk a vraťte 2 polévkové lžíce tuku do pánve. Pokud se šťáva z odtučněné pánve nerovná 2 šálkům, přidejte tolik vody nebo kuřecího vývaru, abyste dosáhli odměrky 2 šálků.

Do tuku na pánvi zašleháme 3 lžíce mouky a vaříme na středním plameni na plotně, dokud nezhoustne. Pomalu vmícháme šťávu z pánve a za stálého míchání vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Omáčku dejte přes jemné sítko, abyste měli jistotu, že neobsahuje hrudky.

Maso podávejte s vaječnými nudlemi, bramborami nebo použijte na sendviče.

Sezamová vepřová pečeně je rodinným oblíbencem Lee Svitaka Deana. (Foto Dennis Becker, Food styling od Lisy Golden Schroeder)

Tento kousek se původně objevil v Local Edition, našem zpravodaji věnovaném vyprávění příběhů místních novinářů.